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红曲馒头

【摘要】:
红曲粉是用红曲霉菌在普通大米中培养发酵而成!红曲粉是由红曲米粉碎而成,方便使用。客家菜里的红烧肉或者烧腊、酱卤也会加点红曲粉。近代医学研究报告发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化

红曲粉是用红曲霉菌在普通大米中培养发酵而成!红曲粉是由红曲米粉碎而成,方便使用。客家菜里的红烧肉或者烧腊、酱卤也会加点红曲粉。近代医学研究报告发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;红曲粉还有活血化淤健脾暖胃消食的功效!
==============================红曲双色馒头===============================
 

材料:A)中筋面粉400克,牛奶220克,糖20克,橄榄油10克,酵母3克;
B)红曲粉5克,牛奶10克;
做法:
1、把牛奶和酵母搅匀,放置10分钟;
2、把所有材料A)混合,揉成光滑状,面团做到“三光”——手光、盆光、面光;
3、把揉好的面团一分为二,其中一份是白面团(图1);
4、把另一份面团加入5克的红曲粉(图2),如果感觉太干,把材料B的牛奶加入,揉匀成红曲面团(图3);
5、白面团和红曲面团放在室温下发酵,约原来的2倍大(图4);(为了把两个面团拍到镜头里,我从高处拍,显得两个面团没什么大,实质是发酵好的面团)
6、把发酵好的白面团擀成长方形(图5);
7、把发酵好的红曲面团也擀成长方形,在白面团上面扫一层清水,把擀好的红曲面团放在上面(图6);
8、把叠好的面皮从下往上卷成圆筒形,这次为了做成有心形的,我卷到一半(图7)切开,把红面团稍稍做了处理,做出类似于“心”;把圆筒状的面团切成约3CM段段,放在蒸盘上(图8),盖上盖子醒发20分钟;
9、用中大火蒸10分钟,关火冷却3-5分钟再揭开盖子;
 



1、要蒸出松软的馒头,液体量不能太少,一般液体量是面粉的50%-70%,液体量要看面粉的吸水度来适当调整;
2、液体方面用牛奶做出来的馒头更松软,当然也更香!
3、在材料里面加入的橄榄油目的是为了让馒头松软,有油脂的馒头会更白更软,如果是猪油的话效果更加明显,但是基做馒头我不加猪油的。
4、很多快速法采用一次性搅拌,就是揉好面团松弛10分钟上锅蒸,我也试过,两者比较,做了基础发酵再醒发的馒头更松软,也能达到LION要求的一条条能撕出来吃,他吃馒头就喜欢撕着吃!这里强调我是不放泡打粉的!
5、蒸好的馒头过几分钟再开盖子,目的是为了有漂亮的表皮。