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广式腊肠

【摘要】:
分享广式腊肠的做法,让更多人知道广式腊肠的简介及特色用量请以猪肉为基准,进行换算,我用了十五斤猪肉,四斤半左右的肠衣。配方:三七肥瘦猪肉100%,高度酒、白糖各3%,盐2.5-2.8%,红曲粉1%,鸡精0.8%,草果、胡椒粉、肉桂粉各0.16%,丁香、花椒各0.04%。 分类标签:粤菜家常菜谱所需时间1小时以上制作难度简单食材明细猪肉高度酒白糖盐猪小肠 红曲粉(选用)鸡精草果胡椒粉肉桂粉丁香花椒 

分享广式腊肠的做法,让更多人知道


广式腊肠的简介及特色
用量请以猪肉为基准,进行换算,我用了十五斤猪肉,四斤半左右的肠衣。配方:三七肥瘦猪肉100%,高度酒、白糖各3%,盐2.5-2.8%,红曲粉1%,鸡精0.8%,草果、胡椒粉、肉桂粉各0.16%,丁香、花椒各0.04%。

 

分类标签:粤菜家常菜谱
所需时间 制作难度
食材明细
猪肉 高度酒
白糖
猪小肠  
红曲粉(选用) 鸡精
草果 胡椒粉
肉桂粉 丁香
花椒  

 

 

 
 
 
 

广式腊肠的做法详细步骤

广式腊肠的做法图片第1步
1、清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂,用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内,边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来,用清水搓洗。再将小肠翻回去,反复灌水直至清洗干净。 猪肉切成条后切成碎块(看肠衣大小而定)。
广式腊肠的做法图片第2步
2、草果、丁香、花椒用料理机打成粉,和胡椒粉、肉桂粉混合,制成香料粉。
广式腊肠的做法图片第3步
3、将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合,搅拌均匀,制成腌料。
广式腊肠的做法图片第4步
4、将腌料和猪肉混合均匀,腌制一天。
广式腊肠的做法图片第5步
5、灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具,把猪肉灌入小肠,撸啊撸,用牙签把有空气的地方刺破,用棉线扎紧。
广式腊肠的做法图片第6步
6、太阳下晾晒两三天,再放在阴凉通风处风干十天至十五天,冷冻保存。

 

 
 
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