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产品名称

超浓缩复合己酸菌液

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产品描述
 
  
  
  

超浓缩复合己酸菌

  是以水,食用酒精、小麦麸、酵母膏等为原料,接种复合己酸菌等菌种,在厌氧条件下经生物发酵制得,应用于传统白酒的酿造发酵。

 

  产品特点

超浓缩液复合己酸菌由己酸菌、 红曲霉、 产酯酵母、 球拟酵母、 啤酒酵母、 甲烷菌和放线菌等有益功能性微生物组成, 菌种活力强, 有效菌数高,代谢产物丰富。

◆本产品中的己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株和从几百年老窖池的窖底泥中分离得到的多个菌株, 应用现代生物工程技术复合而成, 己酸产出率高。

◆酯化菌为性能优良的酿酒大曲中分离出的烟色红曲霉, 酯化能力强。

◆产酯酵母、球拟酵母、 啤酒酵母和放线菌等均为优良菌株, 代谢产物为多种有机酸和酯类及众多的呈香呈味物质。

◆提高浓香型、 兼香型、 芝麻香型等白酒中己酸乙酯的含量, 而且可以明显地增己降乳,保证四大酯比例协调。

◆大幅提高浓香型、 兼香型、 芝麻香型等白酒的优级品率。

 

 

  质量指标

   

色泽

灰黄色至黄色

组织形态/状态

悬浮液,少量沉淀

气味

具有己酸、己酸乙酯和酒精混为一体的味道,有较浓的老窖泥味(泥臭味)

酸度(以己酸计),g/100ml

0.3

PH

6.0

有效磷,mg/100ml

10

氨态氮,mg/100ml

20

总铅(以Pb计),mg/kg

1.0

总砷(以As计),mg/kg

0.5

芽孢杆菌,个/ml

4×108

 

 

  产品规格

  产品包装规格:25kg/桶  200kg/大蓝

 

  用途及效果

  一、老窖泥的制作

  窖泥是浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒生产的基础,只有富合多种优良菌种,具有良好微生态体系的窖泥才能生产出优质的基酒。

 

  将本公司复合己酸菌制成窖泥培养液,应用于生态老窖泥的制作,具体作用有:

(1)促进新窖老熟,激活窖内有益菌群,扩大窖内优势菌群,较快形成良好的微生态体系。

(2)对生态老窖泥的制作和老化窖泥采取缺什么补什么的原则,提高窖泥的生香功能。

(3)使己酸乙酯含量显著提高,四大酯比例协调,发酵力增强。

  使用量:(1)生态老窖泥制作:10%左右:  (2)窖泥培养液:25%左右。

 

  二、养窖护窖、窖池复壮

  根据各厂的窖泥老化和退化程度,取窖底泥、窖壁泥综合分析,再制定养窖液的详细配方及窖池的复壮和养护方案。

  良好窖泥要求:窖泥水分:35 %-45%,杆菌数:3.5×108个/g以上,pH值:5.5-6.5。

  感官:褐色和灰褐色,香气正,手感细腻,有一定粘性。

  使用量:30%左右

 

  三、双轮底糟做调味酒

  通过与一定量的酯化红曲、大曲、黄水、食用酒精(或二级酒)混合,延长发酵期可得优质调味酒。

使用量:3%左右。

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