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产品名称

黄酒用发酵红曲

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市场价
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产品描述

 

山东中惠公司生产的发酵红曲以优质无污染的精白米为原料,使用从民间纯化分离之高活力菌株,采用传统工艺和现代生物工程技术发酵制成,适用于黄酒、白酒、醋、酱等产品的酿造。生产的黄酒、小曲保健酒、红曲保健醋色泽鲜艳,风味突出,味道鲜美;应用于白酒生产,增香效果显著。
一、产品特点
1.含有丰富酶类,促进产多种酸、酯,可起发酵增香的作用
2. 糖化力强
3. 改善风味,促进发色,抑菌防腐,可降低(亚)硝酸盐用量
4. 发酵着色性能好,可广泛适用于生产各种发酵着色食品
二、执行标准
GB4926-85
三、质量指标
(一) 性状

   种类项目

粒   状

粉   状

外   观

棕红色至暗红色米粒,质轻脆,无霉变

粉红色粉未,无霉变

断   面

粉红色,稍带白心

—————

香   味

具有红曲固有的曲香

具有红曲固有的曲香

粒   度

—————

40目~60目

(二)理化指标

指   标

一   级

二   级

水分,%                 

≤10

≤10

色价, E5  ,505nm       

≥800

≥500

糖化力,u/g              

≥1300

≥1200

重金属以Pb计,mg/Kg    

≤10

≤10

砷(以As计), mg/Kg    

≤1

≤1

黄曲霉霉素B1,   ug/kg    

≤5

≤5

四、使用方法
(一) 应用范围
1. 黄酒酿造
2. 红曲醋酿造
3. 酱制品生产
4. 红曲饮料酒酿制
5. 白酒增香
(二) 使用方法

产品种类

建议使用量

建议使用方法

红曲啤酒

0.7kg~3.5kg(以每吨熟麦汁计)

同麦芽一起加入

红曲黄酒

1.0%~5.0%

直接添加入熟料中

白  酒

3.0%~5.0%

直接添加入熟料中

药酒和配制酒

0.1%~1.0%

直接添加

红曲保健酒

2.0%~4.0%

直接添加入熟料中

红曲保健饮料

1.0%~2.0%

直接添加入熟料中

酸  奶

0.04%~0.08%

与乳酸菌同时加入

酱  油

0.3%

直接添加入熟料中

1.0%~7.0%

直接添加入熟料中

五、注意事项
(一)常温下保质期为十二个月。
(二)储存于通风阴凉处。
(三)运输过程中要小心轻放,防晒、防高温。
(四)严禁与有毒、有害物品混储、混运。

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